Tortilla de habas

El haba pertenece a la familia de las leguminosas. Las habas secas son más calóricas y proteicas que las frescas. Se deben comer cuando sean tiernas por ser más fáciles de digerir. Pueden producir flatulencia ya que generan exceso de gases al ser fermentada por la flora intestinal.

La mejor temporada para comprar habas frescas es durante los meses de enero y junio. Las habas frescas tienen menor cantidad de hidratos de carbono complejos (almidón) que las secas por lo que son menos calóricas, lo que resulta interesante en dietas de control de peso. De las habas frescas se consumen tanto las vainas como las semillas. A la hora de la compra hay que tener en cuenta que las vainas presenten un color verde brillante. Si al doblarlas no se rompen, esto es señal de que no están frescas y si se observan manchas de color marrón en la vaina, esto es un claro signo de descomposición.

En una sartén con aceite caliente, se rehoga la cebolleta picada con una pizca de sal.

Enjuagamos bien las habas en abundante agua y cuando estén bien lavadas le quitamos las venillas laterales y los extremos y las troceamos como muestra la foto. Una vez que la cebolleta esté frita, incorporamos las habas y rehogamos todo junto. Ponemos 1 vasito de agua, tapamos y cocemos a fuego lento unos 30 minutos, hasta que que queden en su jugo.

Batimos los huevos en un cuenco, agregamos las habas y sazonamos. Mezclamos bien para cuajar la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite. La cocemos y doramos por un lado luego por el otro y cuando esté hecha al gusto de cada cual, la servimos calentita. La acompañamos de una ensalada 4 estaciones fresquita. Si sobrara tortilla se puede comer para la cena fría, también está buenísima.