Huevos rellenos con salmón y alcaparras

El salmón ahumado es una semiconserva y, a la vez, un producto muy especial por su vulnerabilidad ante algunos problemas de calidad higiénico-sanitarias. Al ser un sistema de conservación en frío y con importantes limitaciones, ya que no hay tratamiento de calor, no se eliminan los posibles microorganismos patógenos y requiere un control exhaustivo de todos los procesos para evitar contaminaciones microbiológicas. Las características nutricionales del salmón ahumado son muy similares a las del salmón fresco. Presenta un elevado aporte de sal. Sus minerales más importantes son el yodo, el magnesio, el fósforo y el potasio. Y, al ser un pescado graso, aporta cantidades, modestas, de vitaminas liposolubles (A, D y E).

Ponemos al fuego un cazo con agua y un chorrito de vinagre (para que no se rompan los huevos) e introducimos los huevos. Dejamos cocer hasta que estén duros, de diez a quince minutos.

Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad, longitudinalmente, separando las yemas. Reservamos las claras partidas.

Mientras en un plato aplastamos las yemas (reservando 6 mitades para decorar el plato), con tres láminas de salmón ahumado bien picaditas y las alcaparras escurridas y bien picaditas también. Añadimos eneldo  y mayonesa,  generosamente. Movemos a la vez que vamos aplastando para homogeneizar.

Ahora con una cucharilla rellenamos, generosamente, los huevos con la masa hasta acabar con toda la mezcla. Echamos las yemas sobrantes en el pasapurés y cubrimos todas las mitades de los huevos rellenos.

Los dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos o hasta la hora de comer.

Servimos los huevos rellenos sobre media lámina de salmón ahumado decorado con eneldo y algunas semillas de alcaparras. Buenísimos y de sabor estupendo.