Sopa de pescado (emblanco)

La sopa de pescado es un plato muy típico y consumido gracias a su agradable aspecto y sabor. En ella se puede emplear el pescado que se desee y acompañarlo también de diferentes verduras y hortalizas. En esta receta el pescado utilizado es el filete de perca. La perca se engloba dentro de los pescados blancos o magros ya que presenta un contenido de grasa muy bajo. Rica en minerales como el fósforo, el magnesio y el hierro. Su carne, presenta un sabor suave, es muy blanda y es adecuada para personas con dificultades para masticar. Dentro de la gastronomía española, la perca no es un pescado habitual. Sin embargo, sí que lo es en la cocina francesa.

Limpiamos el pescado. En este caso he utilizado filetes de perca que ya vienen pelados y casi con  ninguna espina. Lo reservamos, ya que es lo último que se añade.

En una olla ponemos las patatas cortadas en rodajas y le añadimos el tomate entero, el pimiento entero, el ajo, la media cebolla, la hoja de laurel, el perejil, sal, un chorreón de aceite de oliva y el agua hasta cubrir. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Enseguida que estén las patatas se añaden los filetes de pescado y se deja cocer unos 10 minutos más, rectificamos el punto de sal y añadimos limón exprimido al gusto. O en su defecto, al servirlo, que cada cual le ponga en su plato el limón que desee.

Nota: para hacer esta sopa se puede utilizar también merluza, rape, jurel, pescadilla, etc...

Consejo: al añadir el zumo del limón, el caldo se vuelve más blanco de ahí su nombre y le resalta el sabor. El limón puede ser optativo, pero con él queda más sabrosa esta sopa.