Mejillones Pasmaos

Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades más o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad. La mayor parte de los mejillones que se venden en los mercados de nuestro país proceden de acuicultura, una técnica de cría muy extendida en el Mediterráneo.  El mejillón es uno de los mariscos más consumidos en nuestro país durante todo el año. Una manera muy común de consumirlos es cocidos al vapor. Además de vitaminas (A, C, E y vitaminas del grupo B como la B1, la B2, la B6 y B12) y minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y sobre todo yodo), los mejillones son una fuente natural de Omega-3. Apenas aportan calorías a nuestra dieta. Y el yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.  Cocinados como sea, dan la talla en todo momento.

Limpiar los mejillones, retirando todas las barbas y suciedades que puedan tener pegadas a las conchas. No tirar de las barbas con la mano, sino cortar con las tijeras, como en la foto, para que el mejillón quede entero. Lavarlos perfectamente bajo el chorro de agua fría.

Después ponerlos en una cacerola con un ajo machacado sin pelar, una hoja de laurel y un vasito de vino fino chiclanero, en este caso. Taparlos y cocerlos al vapor  hasta que se abran las conchas. Luego retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Los mejillones sueltan durante la cocción algo de líquido.

Cuando estén fríos, colamos el caldo y con él procedemos a hacer la gelatina como manden las instrucciones.

Elimina la parte de la concha que no tiene carne y  coloca las otras mitades en una fuente algo honda.

Cuando la gelatina esté lista la vamos agregando a los mejillones con una cuchara bien repartida y los metemos en la nevera hasta que cuaje, unas 2 horas. A la hora de comerlos regarlos con limón. Riquísimos.

Esta receta es muy original ya que los mejillones quedan en un bloque muy brilloso y parecen de plástico. Luego al comerlos la gelatina tiene el saborcito de su cocción al vapor y gustan mucho. Lo de "pasmao" viene de que se quedan todos quietos como pasmaos, gracias a la gelatina.