Sardinas escabechadas

La sardina es un pescado azul o graso y es muy buena fuente de Omega 3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Su contenido proteico también es elevado. Tiene  vitaminas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Vitaminas liposolubles como A, D y E. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Las que vienen enlatadas presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En esta receta, una vez escabechadas, se pueden conservar varios días en el frigorífico.

Limpiamos las sardinas, quitándoles la cabeza, las tripas y las escamas.  Se lavan bien y se sazonan con un poco de sal.

En una sartén, con aceite, se van friendo las sardinas después de haberlas enharinado, sacudiendo, bien,  cualquier exceso de harina.

Freímos dejándolas doraditas por fuera sin que se hagan demasiado por dentro, a fuego fuerte. Según las vayamos cocinando, las sacamos y las reservamos en una fuente de vidrio hasta acabar con todas.

Cuando hayamos terminado de freír las sardinas, en ese mismo aceite, añadimos los ajos pelados y partidos en dos o tres trozos. Se fríe a fuego suave, y cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos el tomillo, el orégano, los granos de pimienta, el laurel, la cucharadita de ambos pimentones, el vino blanco y el vinagre.

Dejamos que se caliente todo sin dejar que hierva y moviéndolo unos 2 minutos. Pasado éste tiempo volcamos todo sobre la fuente de las sardinas.

Tapamos con papel transparente y dejamos enfriar en la nevera. Cuando se enfríen se sacan del escabeche, se emplatan y a comer o mejor estarán para el día siguiente. Como queráis. Están buenísimas.