Jibia en Salsa

La jibia o sepia es un cefalópodo de redondeado cuerpo con aletas largas y estrechas que lo bordean. Mide entre 25 y 35 cm. y su tinta en lugar de negra es de color sepia. La jibia tiene un alto valor nutricional y se pueden preparar muchos platos exquisitos y  de diversas maneras. En esta receta sale muy tierna y jugosa.

Trocear la jibia, si no viene troceada ya, en dados como se ve en la foto. Reservar.

En una cacerola echar aceite y freír la cebolla picadita y el ajo picado, removiendo a fuego medio. Después agregar la hoja de laurel, 6 granitos de pimienta negra y un poco de sal.

Cuando esté frito, se le añade la jibia troceada, movemos  y esperamos a que se consuma el agua que suelta. Cuando se haya evaporado ese agua añadimos el medio vaso de vino blanco, un vaso pequeño de agua más y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo se quede en menos de la mitad (más o menos).

Cuando esté hecha espolvorear perejil picado por encima y acompañar con patatas fritas a tacos medianos. Están riquísimas.

Nota: hay que tener en cuenta que la jibia suelta mucha agua al hervir, por lo que hay que dejar que se consuma bastante.

Consejo: si se quiere se puede poner un poco de condimento amarillo para dar color.