Lomos de atún con salsa de alcaparras

Las alcaparras, son un alimento propio del mediterráneo, cuyo sabor es muy similar al de las aceitunas, intenso y agradable, pero a diferencia de éstas, casi no poseen grasas, ya que tienen menos calorías y muchos nutrientes. Son fuente de calcio, sodio, vitamina C y ácido fólico. Proporcionan un exquisito sabor a los platos, sin elevar las calorías de los mismos. Se utilizan en aperitos o para aromatizar salsas, mayonesas, salmones ahumados, pizzas, pastas, etc. También se degusta sola en vinagre como en entremés o aperitivo.

Picamos la cebolla finamente y la doramos en una sartén con aceite. Mientras escurrimos las alcaparras y las troceamos muy bien.

Cuando la cebolla esté lista le añadimos el vasito de vino blanco y las alcaparras y dejamos reducir unos 2 minutos a fuego medio.

Mientras diluimos la harina de maíz en el medio vaso de agua fría. Se la añadimos al sofrito con el perejil, un poco de sal y la pimienta. Dejamos hacer unos 5 minutos a fuego lento. Después la pasamos por la batidora y calentamos un poquito más.

Entretanto salamos los lomos de atún por ambos lados. Los doramos por fuera en la sartén, muy caliente, con una gota de aceite y los retiramos antes de que se hagan, demasiado, por dentro para que no queden secos.

Retiramos el atún de la sartén, emplatamos y regamos, por encima, con la salsa caliente. Decoramos con unas semillas de alcaparras... y a comer que está genial ésta sabrosísima salsa de alcaparras. El resto de la salsa la ponemos en una salsera para servirse más cantidad si quieren.