Ensalada fría de lentejas

Os presento un plato de verano sano, fácil de hacer y además económico aunque se puede degustar en cualquier temporada del año. Es un plato vegetariano. Una ensalada muy alegre y fuera de lo común. Se come fría con una buena cerveza helada. La ensalada de lentejas es una perfecta combinación, nos aporta energía y sabor, es muy nutritiva y podemos cambiar las lentejas por cualquier otra legumbre que nos resulte más apetecible. Para que esta ensalada tenga un toque especial, se le pueden añadir también nueces, ricas en fibra y grasa insaturada, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Se ponen las lentejas en una cazuela y se cubren con agua y sal. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando estén listas se pasan por agua fría, se escurren y se dejan enfriar.

Cocemos los huevos. Dejamos enfriar y pelamos.

Colocamos en una fuente las lentejas, el atún desmigado, los huevos troceados, la cebolla y la ramita de perejil picaditos, los palitos de mar cortados, el maíz,  el tomate a cuadritos y los pepinillos y las zanahorias. Movemos todo y una vez mezclado se adereza con un chorreón de vinagre (o limón), aceite de oliva al gusto, pimienta blanca molida, sal y comino. Volvemos a mover el conjunto y dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de comer. Se sirve fría y se puede poner como plato único ya que dan sensación de saciedad.

Nota: hacerla de un día para otro le da un sabor más peculiar. Remover bien antes de servir.

Consejo: se pueden servir sobre un lecho de endivias, canónigos o de lechuga también ligeramente aliñados o acompañadas como dije en la introducción con nueces.