Cocido de garbanzos

El garbanzo es una legumbre (aquellas plantas que dan su fruto en vaina, las más tradicionales son: lentejas, garbanzos, alubias o judías, habas y guisantes secos), con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Tiene alto contenido en fibra, por lo que ayuda a aliviar el estreñimiento, reduce el colesterol y contiene magnesio, con lo cual protege al organismo de enfermedades cardiovasculares. El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono, siendo el almidón el más abundante. El valor calórico del garbanzo es mayor al resto de la media de las legumbres secas. Cocinados es la forma más común de consumir los garbanzos en Occidente. Se pueden añadir a sopas, guisos y combinan muy bien con los platos de arroz.

Este plato entra bien hasta en verano, en esos días que estamos saturados de comidas rápidas y helados.

Poner a hervir en una olla un poco de agua y cuando comience a hervir echarla en un recipiente, en el ponéis los huesos y las cortezas para lavarlos  bien y que suelten algo de grasa.

Mientras, enjuagar los garbanzos después echarlos en la olla junto con el pollo limpio, los huesos y las cortezas ya enjuagadas y limpias, llenar de agua. Dejar que hierva y cuando esté hirviendo espumar (quitar la espuma que se hace por encima), con una espumadera. Hacerlo tantas veces como se forme la espuma. Una vez limpio el caldo salar y cerrar la olla, dejarlo hervir unos 15 minutos aproximadamente. Entre tanto, pelar y lavar las verduras, luego las troceáis, menos la cebolla, que se echa entera para poder quitarla antes de servir.

Cuando pasen los 15 minutos apagar y dejar reposar la olla, después abrir y echar la verdura, si tenéis que añadir agua calentarla antes en un cazo aparte, no es aconsejable echarle a los garbanzos el agua fría. Dejar cocer unos 10 minutos más, aproximadamente, dejando la olla entreabierta hasta que las verduras estén a vuestro gusto (no dejarlas muy cocidas). Después de este procedimiento el cocido está listo para servir. Primero servís el caldo con los garbanzos y las verduras y detrás se sirve la carne con el tocino, para mojar pan, por lo que tenéis un primer y segundo plato. De esta receta podéis sacar, también, caldo para hacer consomés o sopas añadiéndoles unos granos de arroz o fideos.