Carrillada en salsa de pimentón

La carrillada de cerdo es una pieza magra, situada en la cabeza en la mandíbula inferior, muy melosa con vetas de grasa. Se prepara asada y a la brasa, aunque principalmente se suele elaborar guisada. Con la carrillera o carrillada del cerdo podemos elaborar un plato de carne muy sabroso y jugoso, está garantizado que saldrá siempre tierno. La receta que ofrecemos es un plato potente.

Limpiamos bien las carrilladas de telillas o vetas de grasa que puedan tener. Se enjuagan y se escurren. Las cortamos en  trozos medianos.

Luego poner a calentar aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente incorporar la carrillada. Poner sal. Remover y dejar que evapore el agua que suelta, a fuego fuerte y hasta que estén los trozos dorados.

Cuando se haya quedado en su jugo, bajar el fuego al mínimo y tapar.

Mientras en una sartén aparte con un poco más de aceite, sofreír los ajos picados y cuando estén agregar el perejil fresco también picado. Remover.

Apartar la sartén e incorporar la cucharada de pimentón dulce, ponerla de nuevo al fuego y mover todo, sin dejar que se queme el pimentón. Seguido echar un chorreón de vinagre de vino. Remover.

Incorporar esta salsa a la cazuela con la carrillada. Añadir un vaso de agua y algo más de sal. Cocer lentamente hasta que la salsa reduzca y moviendo de vez en cuando.

Se sirve acompañado de patatas al limón. Ver en recetas. Riquísima y muy sabrosa esta receta de carne.