Carne en salsa

La carne de cerdo supone una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B, especialmente tiamina o B1 y B12. Esta preparación no es especialmente grasa, no obstante, no deja de ser un plato energético. Cuanto más joven es el animal, más tierna y jugosa es la carne, si bien su aporte de nutrientes es menor que el de los ejemplares adultos. En cuanto al colesterol, las piezas más magras aportan entre 60 y 80 miligramos por cada 100 gramos, una cantidad inferior a la que presentan el cordero o el vacuno. Esta receta es muy simple y se sirve como primer plato.

Limpiamos la carne de posibles telillas de grasa que pueda tener. La salamos, ponemos una cacerola con aceite a calentar y doramos la carne, moviéndola para que se haga igual por todas partes.

Cuando esté lista añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Después agregamos el clavo, la canela en rama, el perejil picado, los granos de pimienta, los ajos machacados sin pelar, el vaso de agua y los guisantes. Dejamos hacer una media hora aproximadamente a fuego lento hasta que se consuma y quede en su salsa.

Mientras pelamos y freímos unas patatas para acompañar la carne en salsa.

Antes de retirar del fuego, la carne, rectificamos de sal.

Apartamos cuando quede en su jugo y servimos muy caliente con las patatas fritas. Y listo para comer. Riquísima!!!