Lentejas pardinas

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Tiene muchas recetas para prepararlas, desde las clásicas a las más novedosas de ensaladas y cremas. Son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable y son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz. Comer lentejas, una vez a la semana, es lo mejor que se puede hacer. Y lo puede hacer tanto en invierno como en verano. La ensalada de lentejas se puede hacer el día anterior y es un excelente complemento para el almuerzo o la cena. Es probablemente la legumbre más antigua cultivada. Las principales variedades producidas en nuestro país son: rubia castellana, rubia de la Armuña, pardina y verdina. La lenteja pardina posee un tamaño pequeño, su color es pardo marrón o pardo rojizo.

Primero revisar las lentejas por si tuvieran alguna piedra, aunque hoy en día sea muy difícil. En esta receta vamos a utilizar las pardinas que son más pequeñas pero se pueden hacer con la castellana también.

Yo hago las lentejas directamente, si previo remojo. Eso para mi pasó a la historia.

Poner una olla  con aceite de oliva a calentar y después añadir una cucharada de pimentón dulce, mover y seguido agregar las lentejas, bastante agua y todos los demás ingredientes en crudo, en la misma olla.

Tapar y dejar hervir como unos 20 ó 30 minutos a fuego medio. Cuando las lentejas estén listas echar en un vaso de batidora eléctrica el tomate, el pimiento, los ajos y la cebolla. Batir todo e incorporar de nuevo a la olla. Hervir 5 minutos más para que tome todo el sabor de las hortalizas pasadas y así además no se quejen los niños, ya que no encuentran tropezones.

Apartar y servir muy calientes con su chorizito visto. A los niños se les pueden pasar por el pasapurés y quedan tan contentos. También a las personas mayores, ya que quedan como papilla.

Consejo: el comino sirve para mejorar su digestibilidad además de aportarle un peculiar sabor.