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La alubia o judía es un
alimento rico en fibra,
folato, potasio y hierro,
aunque su componente
principal son los hidratos
de carbono. Hay mucha
variedad y tipo de alubias.
Una de las
principales es la común de
color de piel variable
(roja, blanca y negra).
Absorben muy bien el sabor
de los ingredientes que las
acompañan durante el
cocinado, por lo que
resultan muy apropiadas para
la preparación de guisos y
potajes. Antes de cocerlas
es necesario prehidratarlas
previamente el día anterior
unas doce horas
aproximadamente y su cocción
debe comenzar con el agua
fría (nunca hay que añadir
las alubias en agua
hirviendo). En esta receta
las voy a utilizar en
conserva. |
